Raviolideeg

Snijd de kastanjes in plakjes. Maak een kuiltje in de pasta- en durumbloem, doe hierin de eierdooiers, de eieren en de olijfolie en kneed het deeg stevig door tot een vaste, niet-kleverige deegbal. Laat het deeg minimum een half uur rusten op een koele plaats onder een licht vochtige doek. Bestuif het werkblad met bloem. Maak met behulp van een pastamachine op de Kitchen Aid lange pastavellen, rol het deeg uit tot stand 6 of 7 (Hoe je weet of het deeg dun genoeg is? Houd het deeg in het licht en beweeg je hand onder het deeg. Je wil de schaduw van je hand op het deeg zien bewegen, dan weet je dat je goed zit). Bewaar de vellen zo nodig op en onder een keukendoek bestoven met bloem.