Mandarijnenmarmelade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Mandarijnen-shisosorbet
- Mandarijnenmarmelade
- Yuzucremeux
- Sinaasappelsaus
- Vanilleolie
- Bladerdeeg
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mandarijnen | 6 | — |
| Suiker | 100 | g |
| Limoen | 1 | — |
| Agar agar | 2 | g |
Bereiding
Kook 4 ongeschilde mandarijnen 30 minuten. Snijd 2 gekookte mandarijnen (met schil) in brunoise en mix de andere twee (ook met schil) met een staafmixer tot puree. Pers de 2 verse mandarijnen uit. Haal zeste van de limoen en geef door voor de yuzucremeux. Pers de limoen. Verwarm limoensap en mandarijnensap en de suiker. Voeg de mandarijnenpuree en de mandarijnenbrunoise toe en breng aan de kook. Voeg de agar toe en laat 1 minuutje doorkoken. Laat afkoelen en roer door.