Karnemelk-jus

Doe de karnemelk in een pan, voeg een snuf zout toe en breng dit aan de kook. Zeef de karnemelk door een neteldoek en vang het vocht op. Pel en snipper de ui. Haal zeste van de citroen. Doe dit in de pan met ui, wat vers gemalen peper, een scheutje zonnebloemolie, een goede snuf zout en een eetlepel water. Zweet dit aan op een laag vuur. Blus dit af met de witte wijn en breng zachtjes aan de kook. Voeg de gevogeltefond en 5 dl karnemelkvocht toe. Doe de room, de crème fraiche en de azijn erbij. Laat dit rustig tot iets minder dan de helft inkoken. Giet de saus in de blender en blender deze fijn. Schenk de saus door een zeef in de pan terug.