Eierschaal
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ananascoulis
- Eidooier
- Eiwit
- Eierschaal
- Biscuit
- Kokoscrème
- Ananas
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine ballonnen | 10 | — |
| Witte chocolade* couverture | 200 | g |
| Cacaoboter* | 200 | g |
| Rode kleurstof* | — | — |
Bereiding
- Vul de ballonnetjes met een beetje water en vries ze net zolang in tot de helft van het water bevroren is.Het moet eruit zien als crushed-ice.
- Smelt 2/3 van de chocolade samen met de cacaoboter au bain-marie tot maximaal 42⁰C.
- Voeg de rest van de witte chocolade toe en roer glad.
- Niet meer verwarmen en laat rustig koelen tot 28⁰.
- Meng er een paar druppels rode kleurstof doorheen tot de kleur lijkt op die van een eierschaal.
- Droog de buitenkant van de ballon goed af en doop de ballon 2x voorzichtig in het chocolademengsel.
- Plaats het ballonnetje omgekeerd in een borrelglaasje.
- Laat de chocolade hard worden en knip de ballon lek.
- Bewaar de eierschalen in de koelkast.