Eidooier
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Algin texturas* | 10 | g |
| Suiker* | 30 | g |
| Gluco texturas* | 5 | g |
Bereiding
- Vermeng 1 liter water en het algin met een staafmixer. Begin hiermee.
- Zeef het mengsel door een fijne zeef.
- Laat het zo lang mogelijk rusten.( minimaal 1 uur)
- Meng 200 g ananascoulis met 60 g water en de suiker.
- Los hierin de gluco op.
- Giet de massa in bolmatjes en vries in.
- Los de bolletjes als ze goed bevroren zijn en leg ze in het alginbad.(steeds enkele tegelijk)
- Er ontstaat nu een vliesje. Check dit na 1 minuut.
- Haal de bolletjes uit het bad en spoel ze af in een koud waterbadje om de reactie te stoppen.