Pompoenmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pompoenpuree
- Speculaassablé
- Pompoenmousse
- Mandarijnsorbet
- Pompoenmarinade
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gelatine | 5 | blaadjes |
| Donkere rum | 40 | ml |
| Eidooier | 1 | — |
| Suiker | 50 | g |
| Rietsuiker | 50 | g |
| Kaneel | 2 | tl |
| Nootmuskaat | 1 | tl |
| Zout | — | snuf |
| Vanillepeul | 1 | — |
| Slagroom | 175 | g |
Bereiding
Week de gelatineblaadjes in de rum. Meng de eidooier met de suikers. Meng 220 g van de pompoenpuree met de specerijen, het merg van de vanillepeul en een snuf zout. Verwarm de puree tot 65° en roer er het eidooier-suikermengsel en de uitgeknepen gelatine doorheen. Voeg de rum toe en laat iets afkoelen. Klop de slagroom lobbig en spatel door het pompoenmengsel. Stort de pompoenmousse op de afgekoelde speculaassablé in de taartvorm.