Gepocheerde perzik

Breng de wijn met de suiker, de steranijs en de opengesneden vanillestokjes aan de kook. Snijd de perziken doormidden en haal de pit eruit. Leg de perziken in de kokende wijn en breng alles weer aan de kook. Haal de pan direct van het vuur en laat de perziken in het vocht afkoelen. Zorg dat ze onder het vocht staan door er gewicht op te leggen, bijvoorbeeld een bord. Haal de perziken eruit als ze volledig zijn afgekoeld en haal het vel er vanaf. Bewaar de perziken in de koeling en het vocht voor de gelei.