Kardemom crème
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kardemom crème
- Limoen marmelade
- Gepocheerde peer
- Cannoli
- Bord opmaak
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gelatine | 1 | blok |
| Water | 60 | g |
| Suiker | 50 | g |
| Eigeel | 30 | g |
| Kardemom gemalen | 1 | g |
| Slagroom | 125 | g |
| Mascarpone | 125 | g |
Bereiding
Week de gelatine in koud water. Kook het water en de suiker tot 110 graden. Klop het eigeel en de kardemom goed door en voeg beetje bij beetje de hete siroop toe. Voeg ook de gelatine er bij en blijf kloppen tot het koud is. (in koud water). Klop de slagroom stijf op tot je pieken kunt maken. Lepel de slagroom en de mascarpone door het eimengsel. Doe de crème in een spuitzak (geen spuitmond nodig) en laat het een uur afkoelen in de koelkast.