Sardientjes

Met fileermes schubben verwijderen door van staart naar kop zachtjes over de huid te bewegen. Snijd de kop af, een halve centimeter achter de kieuwdeksels. Knip met een schaar de buikwand open van kopkant naar anus. Verwijder de ingewanden en spoel de vis goed schoon. Met een scherp mes aan de staartkant, vanuit de buikzijde een insnede maken tot naast de ruggengraat; pak met een pincet de ruggengraat zo dicht mogelijk bij de staartvin vast, breek die met een draaibeweging; pak de ruggengraat nu goed vast en trek die richting de kop uit de vis. Zo verwijder je tegelijkertijd ook de graten die de buikholte omvatten. Snijd met een scherp mes de buikwandflappen netjes recht af. Droog de zo verkregen fileetjes met keukenpapier. Spuit een streep koriandervulling over de lengte van de fileetjes en vouw de vis dicht; bestrooi beide zijden met bloem en houd koel tot het bakken.