Garnalensalade
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Garnalensalade
- Yuzu spheres
- Cocktailsaus
- Strand/zand
- Citroenbranding/wolkjes
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Granny smith appel* | 1 | — |
| Knolselderij | 50 | g |
| Venkel | 50 | g |
| Sjalotje | 1 | — |
| Gepelde noordzee garnalen | 300 | g |
| Limoen | — | — |
| Yuzu spheres | — | — |
| Verse jus d'orange | 2 | dl |
| Yuzusap | 1 | dl |
| Agar agar | 3 | g |
| Siliconenmallen in de vorm van schelpjes | — | — |
Bereiding
Snijd de Granny Smith appel brunoise. Snijd de knolselderij en venkel brunoise en blancheer kort. Snipper het sjalotje. Meng alle gesneden ingrediënten en de garnalen met elkaar. Breng op smaak met olijfolie, limoensap en evt. wat peper.