Peren

Schil de peren met een dunschiller en laat het steeltje aan de peer zitten. Snij met een mesje de verdorde kroonblaadjes weg aan de onderkant van de peer. Leg de peren in een pan en voeg suiker, honing, pimentbollen, gemberpoeder en witte wijn toe. Doe de Szechuanpeper en het anijszaad in een thee-ei en leg dit tussen de peren in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat de peren op matig vuur 50 minuten stoven met het deksel op een ruime kier. Keer de peren na 25 minuten voorzichtig met 2 houten lepels. Schep na de stooftijd de boterzachte peren zonder ze te beschadigen uit de pan en leg ze in een diepe schaal. Kook het kookvocht in tot er krap 4 dl over is. Verwijder het thee-ei en de pimentbollen en giet de dunne siroop over de peren. Zet de peren in de koeling om af te koelen en laat ze zo koud mogelijk worden.