Rog

Zet een platte schaal in de vriezer. Fileer de rogvleugels en gebruik de graten voor de bouillon. Kruid de rogvleugels met peper en zout. Weeg 450 gram bouillon af en meng er het citroensap en de azijn door. Breng aan de kook en schuim af. Pocheer de rogvleugels op een laag vuur, maar de bouillon mag niet meer koken. Haal de rogvleugels uit de bouillon. Week de blaadjes gelatine in koud water. Los de agar-agar op in de bouillon, verwarm het mengsel daarna tot 80C en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Hak de peterselie heel fijn en voeg toe aan de bouillon. Schenk een laagje bouillon op de bodem van een koude platte schaal. Leg er afwisselend een laagje rogvleugel en een scheutje bouillon in. Sluit af met bouillon. Laat in de koeling opstijven (niet in de vriezer).