Presentatie

Voeg een korreltje grof zeezout toe aan de dooier in de eierschaal. Zet de eierschalen met eierdoosje in een stoommandje in een met water gevulde wok. Stoom de dooiers gedurende 2,5 minuut. Zorg ervoor dat de dooiers mooi zacht blijven. Maak de brunoise van ham en asperges lauwwarm en doe deze op de gestoomde eierdooier. Spuit aspergeschuim uit de kidde op het eitje. Bestrooi het met de gefrituurde aardappelblokjes. Vul een kommetje met de rauwe linzen. Zet hierin het eitje. Plaats een aspergekopje in het eitje. Zet hiernaast de sesamstengel. N.B.: Met de stengel kun je het geheel doorroeren, zodat alle smaken samenkomen.