Aspergesoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Aspergesoep
- Eitjes in schaal
- Vulling
- Sesamstengel
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Asperges, aa | 500 | g |
| Foelie | 1 | blok |
| Eidooier | 1 | — |
| Pro espuma calent | 10 | g |
| Gaspatroon | 2 | — |
Bereiding
Schil de asperges en snijd ze in stukken. (Geef de schillen door aan het 3e gerecht.) Breng de asperges met de foelie aan de kook met 3 dl water en kook ze gaar. Houd 10 kopjes achter. Blender de asperges fijn. Breng op smaak met peper en zout. Klop de eidooier. Bind de aspergesoep met de eidooier en de espuma. Zeef de massa en doe ze over in de sifon van 1 ltr.