Gepocheerd eitje

Gepocheerd eitje - Zet een grote pan met water op het vuur en voeg een scheutje azijn toe. - Breng het water aan de kook, breek de eitjes erin en zet het vuur laag. - Laat de eitjes pocheren tot het wit gestold is maar de dooier nog vloeibaar. - Neem uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken. - Steek het dooiertje uit met een uitsteekrondje en warm vlak voor het uitserveren het eitje op in een beetje heet water. Presentatie: - Leg met behulp van een stekertje de aardappelsalade in het midden van het bord op het vierkantje van de ham. - Leg hierop het gepocheerde eitje. - Giet de spinazie-mousseline er overheen. - Garneer met de gefrituurde aardappelslierten. - Werk af met het morilleschuim.