Morille-schuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde morilles* | 20 | g |
| Runderbouillon* (fles)* | 6 | dl |
| Madeira* | 2 | dl |
| Sjalotjes* | 2 | — |
| Champignons* | 250 | g |
| Boter* | 50 | g |
| Kookroom* | 2 | dl |
| Gelespessa sosa* | 2 | g |
Bereiding
Morille-schuim
- Laat de gedroogde morilles zo lang mogelijk weken in 2 dl runderbouillon en 2 dl Madeira.
- Snipper de sjalotjes en snijd de champignons in plakjes.
- Smoor in wat boter het sjalotje met de champignons.
- Blus af met de rest van de runderbouillon en het weekvocht van de morilles.
- Laat inkoken tot 1 dl.
- Voeg de room toe en laat ca 5 minuten goed doorkoken.
- Zeef de saus en doe over in een sauspannetje.
- Voeg de Gelespessa toe om de saus iets te binden.
- Schuim vlak voor het uitserveren op met een staafmixer.