Presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bladselderij | 5 | takjes |
| Boter | 100 | g |
| Olijfolie | — | — |
| Pipet | — | — |
Bereiding
- Verwarm de saus opnieuw en monteer af met blokjes koude roomboter en breng op smaak met zout en peper.
- Meng de brunoise met de puree van knolselderij.
- Snijd de bladselderij tot zeer fijne chiffonade (kruiden die worden opgerold om ze vervolgens dwars in dunne reepjes te kunnen snijden) en meng deze met de puree.
- Leg een lepel puree in een diep bord en steek hier 3 plins in.
- Schuim de saus op.
- Garneer met wat dun gesneden selderijblad en maak af met enkele druppels olijfolie.