Aardappelschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Draadjesvlees
- Rode koolgelei
- Aardappelschuim
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappels, bloemig | 400 | g |
| Koksroom | 1,5 | dL |
| Boter | 50 | g |
| Nootmuskaat | — | — |
| Gaspatronen | 2 | — |
Bereiding
Kook de aardappels in water met zout tot ze gaar zijn. Giet de aardappels af en vang het vocht op. Duw de aardappels door de pureezeef en meng met de koksroom, 1,5 dL kookvocht van de aardappels en de boter. Breng op smaak met zout en nootmuskaat en zeef alles nauwkeurig door een fijne zeef. Giet de saus nog warm in de sifon. Plaats twee patronen en serveer direct of houd warm in een bain-marie of in de warmhoudkast op maximaal 70 °C.