Draadjesvlees

Snijd het vlees in plakken van 5 centimeter dikte en peper en zout ze royaal. Bak ze in een snelkookpan in een combinatie van roomboter en olijfolie bruin. Blus het braadvocht af met de wijn en laat aan de kook komen. Fruit de brunoise van de groenten en de knoflook ondertussen aan in een koekenpan en voeg dit bij het vlees. Voeg de kruiden toe en stoof heel rustig gaar in anderhalf à twee uur. Check tussentijds of het vocht niet verdampt en het vlees mals en gaar wordt. Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken tot draadjes. Zeef het braadvocht, kook wat in en breng op smaak met limoensap en tsuyu. Meng een klein beetje van de jus door het draadjesvlees en rol dit strak op in plasticfolie. Laat stevig worden in de koeling en snijd vlak voor het uitserveren in 10 plakken.