Rucolabitterbal

Snijd de knoflook en de bosuitjes fijn en fruit ze kort aan. Week de gelatine in koud water. Maak in een andere pan een roux van de boter en bloem en bak het op laag vuur gaar. Voeg de ui en knoflook toe aan de roux en bak kort mee; de roux mag niet kleuren. Hak de rucola grof, bak enkele seconden mee met de roux en laat het geheel iets afkoelen. Voeg al roerend zoveel van de warme bouillon toe, dat er een egale massa ontstaat. Voeg de gelatine toe en breng op smaak met peper en zout. Laat het geheel zo lang mogelijk opstijven in de koeling. Modelleer alles tot bitterballen, haal ze door de bloem, het losgeklopte eiwit en de paneermeel. Herhaal de laatste twee stappen. Zet ze eventueel koel weg. Frituur ze vlak voor het uitserveren op 180 °C.