Duif
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Duivenborstfilet | 400 | g |
| Rookmot | — | — |
| Duivenpootjes | 10 | — |
| Ganzenvet | 0,5 | L |
Bereiding
Dep de duivenborsten goed droog. Bestrooi de duivenborstfilets met peper en zout en rook ze in de rookoven warm tot ze rosé zijn. Ga uit van een kerntemperatuur van ca 42 °C. en laat in de warmhoudkast doorgaren tot 45 °C. Verwarm het ganzenvet en konfijt op een heel laag vuur de duivenpootjes zo lang mogelijk tot het uitserveren.