Karamel van chocola
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Abrikozensorbet
- Karamel van chocola
- Abrikozencompote
- Gemberkletskop
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Fondant | 90 | g |
| Glucose | 40 | g |
| Chocoladecouverture, puur | 40 | g |
| Maldonzout | — | — |
Bereiding
- Kook de glucose met fondant tot 155° C.
- Haal van het vuur en laat terug koelen tot 130° C.
- Voeg de fijngesneden couverture toe en roer glad.
- Stort onmiddellijk op een siliconenmat en leg er een matje bovenop.
- Rol uit tot 1 cm dikte en laat afkoelen.
- Breek in stukken en bewaar in een afgesloten container.
- Neem een stukje van de krokante chocolade en laat zacht worden tussen 2 silpads in een oven van 160° C.
- Haal uit de oven en rol direct zo dun mogelijk uit met een rolstok.
- Bestrooi de bovenzijde met Maldonzout.
- Laat afkoelen en breek in stukken.
- Bewaar in een goed afgesloten bus.