Pancettaschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tagliatelle
- Gerookte eidooier
- Pancettaschuim
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pancetta (plakjes) | 100 | g |
| Magere melk | 1 | dl |
| Gaspatroon | 1 | — |
Bereiding
Verwarm een oven tot 70° C. Bak het spek licht uit in een droge koekenpan. Doe het spek in een pannetje met de melk en laat dit in de oven een uur intrekken. Zeef de melk en breng hoog op smaak met ruim peper en zout. Giet de melk via een zeef in een kleine sifon en belucht met een gaspatroon. Hou de sifon warm.