Gerookte eidooier
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tagliatelle
- Gerookte eidooier
- Pancettaschuim
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eieren | 10 | — |
| Rookmot | — | — |
| Zeezout | — | — |
Bereiding
Splits de eieren (Geef één eiwit aan de makers van het asperge-ijs en geef de overige eiwitten aan de makers van het nagerecht) en leg op 10 amuselepels een eidooier. Leg op een elfde lepel een bergje zeezout. Verwarm wat rookmot in de rookoven. Zet de lepels in de rookoven en zet het vuur uit. Laat het deksel een centimeter openstaan en laat de dooiers ongeveer 10 minuten roken zonder ze te garen. Geef het gerookt zeezout aan de makers van het asperge-ijs.