Dragonjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Dragonjus
- Heilbot
- Paddestoelen
- Heilbot en kokkels
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfsfond | 400 | ml |
| Rode port | 250 | ml |
| Rode wijn | 250 | ml |
| Takjes dragon | 10 | st |
| Roomboter | 100 | gr. |
Bereiding
Breng de kalfsfond met de rode wijn en de port aan de kook. Voeg de dragon toe en laat inkoken tot de een derde (6dl). We maken deze grotere hoeveelheid omdat de jus in aparte sauskannetjes (0,5dl per stuk) geserveerd wordt bij het bord. Zeef de jus.