Eigeel puree
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Krab mix
- Mini croutons
- Koolrabi
- Radijs
- Eigeel puree
- Avocado puree
- Appel
- Opmaak
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eigeel | 250 | ml |
| Zout | — | — |
Bereiding
Vacumeer het eigeel met het zout. Zet het in een pan/sousvide van 70 graden tot het dik wordt. Koel het snel af. En zet weg.