Mousse

Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Ris de naaldjes van de rozemarijn. Verwarm de melk met de vanillestok, de merg en de rozemarijn en laat dit 10 minuten trekken. Week ondertussen de gelatine in koud water. Hak de chocolade in stukjes en klop de slagroom met de suiker lobbig. Los de gelatine op in de hete maar niet kokende melk. Giet het hete melkmensel door een zeef over de gehakte witte chocolade en laat dit afkoelen tot lauw en de chocolade is opgelost. Roer af en toe. Spatel een lepel van de room door het chocolademengsel (familie maken) en spatel dan de rest van de room erdoor. Doe in een spuitzak en bewaar in de koelkast.