Gerookte coquille
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sinaasappel-worteltartaar
- Yuzucrème
- Gerookte coquille
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles | 10 | — |
| Hennepzaad | 20 | g |
| Gerookte olijfolie (savorette hanos) | 50 | g |
| Rookoventje (ook nodig bij 1e gerecht) | — | — |
| Houtmot | — | — |
Bereiding
Maak de rookoven klaar en laat flink roken. Rooster het hennepzaad en laat afkoelen. Bestrooi de coquilles licht met peper. Plaats de coquilles in de rookoven en laat 1 minuut op hoog vermogen staan. Schakel de oven uit. Laat de coquilles 4 minuten in de rook staan en haal ze er daarna uit. Smeer de coquilles licht in met rookolie en zet dan de coquilles even in een oven van 90º C. om iets rosé te laten worden. Brand af met de crème brulée-brander.