Sinaasappel-worteltartaar

Schil de winterpeen, snijd in grove brunoise en stoom gaar. Haal de schil van de sinaasappels en kook deze samen met het sap met 100 gram suiker iets in. Kook de schil van de citroen met iets water en de andere 100 gram suiker iets in. Breng het sinaasappel- en citroenvocht samen met de agar agar aan de kook voor 2 minuten. Pureer de helft van de gare wortel met de sinaasappel en het citroenvocht, blender de andere helft kort tot kleine brokjes. Meng en breng op smaak. Monteer op het laatst de boter erdoor en roer er het klein gesneden vruchtvlees van de citroen door (eerst van 1 citroen, proeven, eventueel 2e citroen).