Panna cotta van triple-crèmekaas met gelei van Oolong theelikeur
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Crème caramel mandarijn met sinaasappel-karamelsaus
- Mascarponetaartje met blauwe bessen en limoen
- Tiramisu- Marscaponecreme
- Panna cotta van triple-crèmekaas met gelei van Oolong theelikeur
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gelatine | 6 | g |
| Vanillestokje | 0,5 | st |
| Slagroom | 400 | ml |
| Roomkaas, monchou | 100 | g |
| Zestes van limoen | 1 | st |
| Bladgelatine | 4 | g |
| Theelikeur | 200 | ml |
| Water | 150 | ml |
| Oolong thee | 0,5 | el |
| Suiker | 60 | g |
Bereiding
Week de gelatineblaadjes in koud water. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe het merg en het stokje samen met de slagroom en suiker in een steelpan en breng dit aan de kook. Haal als de slagroom kookt deze van het vuur en los de geweekte gelatine en monchou daarin op. Zeef het roommengsel en giet in 8/16 glaasjes (laat minimaal 5 mm over voor de gelei. Laat ze opstijven in de koelkast. Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng het water tegen de kook (85°C), voeg de thee toe en laat enkele minuten trekken. Zeef het vocht, giet terug in de pan en voeg de suiker toe. Breng aan de kook en laat pruttelen tot de suiker is opgelost. Los er de geweekte gelatine in op en koel terug tot kamertemperatuur. giet de gelei op de opgesteven panna cotta.