Crème caramel mandarijn met sinaasappel-karamelsaus

Verwarm de oven voor op 160˚C. Snijd het vanillestokje doormidden en haal er het merg uit. Breng in een pan de room met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook. Roer de eieren en de eidooiers los met de rest van de suiker. Roer de room door het eimengsel. Vul de schaaltjes met de crème. Laat aan de bovenkant ongeveer een halve centimeter vrij. Plaats de vormpjes in een bak met heet water en laat ze ongeveer 30/35 minuten in de oven vast worden. Haal uit de oven en plaats ze in de koeling. Karamelliseer de suiker in een pan en blus af met 160ml /320ml sinaasappelsap. Kook in tot een karamelsaus. Kook 70ml/140ml sinaasappelsap samen met de suiker en de agar-agar enkele minuten op. Koel terug, mix tot een gladde gel en breng over in een spuitzak. Werk de creme caramel af met de karamelsaus, de sinaasappelgelei en een partje ontvelde mandarijn.