Pekel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Verse gember | 60 | g |
| Aubergine | 1 | — |
| Bruine basterdsuiker | 500 | g |
| Grof zeezout | 350 | g |
| Gefermenteerde tamarinde | 75 | g |
| Steranijs | 4 | stuks |
| Sesamolie | 75 | ml |
| Olijfolie | 4 | el |
| Boter | 20 | g |
| Geraspte parmezaan | 15 | g |
| Staartstuk black angus ca 400 g | 1 | — |
Bereiding
Schil de knoflookteentjes en pers ze uit. Schil de gember en snij fijn. Snij de aubergine in stukken. Mix alle ingrediënten van de pekel in de mixer tot er een grove pasta ontstaat. Smeer het staartstuk dik in met deze pekel en vacumeer het geheel. Leg het koel weg tot een half uur voor uitserveren. Verwijder de vacuümzak, spoel het vlees goed schoon en wrijf het daarna droog. Wrijf vlak voor het uitserveren het staartstuk licht in met olijfolie en brand het even aan met de gasbrander.