Zeeduivel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Paprikasalsa
- Kletskop
- Vulling
- Zeeduivel
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zeeduivelfilet | 500 | g |
| Sinaasappel | 1 | — |
| Takjes dragon | 2 | — |
| Citroensap (flesje) | 1 | el |
Bereiding
- Vul de sous vide met heet water en breng deze op 62°C. - Verwijder zorgvuldig eventuele vliezen van de filet, snijd in 10 gelijke stukken en bestrooi ze met peper en zout. - Hak de dragon fijn. - Boen de sinaasappel schoon en trek zestes van de schil. - Maak een marinade van de olijfolie, sinaasappelrasp, dragon en citroensap. - Bestrijk de zeeduivel met de marinade, doe over in een vacuumzak en vacumeer. - Laat in de sous-vide 25 minuten garen op 62° C.