Lamsrack
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lamsjus
- Lamsrack
- Puree
- Aspergetips
- Lentegroenten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamsracks voor 20 koteletjes | — | — |
| Rozemarijn | 3 | takjes |
| Tijm | 3 | takjes |
| Groninger mosterd | 2 | el |
| Honing | 3 | el |
| Olijfolie | 1 | dl |
Bereiding
Ris de rozemarijn en de tijm van de steeltjes en hak fijn. Maak een marinade van de kruiden, mosterd, honing en olijfolie en smeer de lamsracks hiermee in. Doe over in een vacuumzak en vacumeer. Laat ongeveer 1 uur garen in de sous-vide of een pan met water op 56 gr. Haal uit de vacuumzak en braad rondom mooi bruin in een hete braadpan. Trancheer tussen de botjes door in koteletjes.