Lamsjus

Doe de botten in een braadslede en zet een 30 min in de oven op 200° C. Kneus de teentjes knoflook en hak de sjalotjes grof. Bak in een pan de knoflook, het sjalotje en de kruiden. Roer 1 el tomatenpuree erdoor en voeg de lamsbotten toe. Blus af met de rode wijn. Voeg zoveel water toe dat alles net onder staat en laat ca. 3 uur zachtjes koken. Passeer de bouillon door een zeef en daarna door een passeerdoek en laat inkoken tot de gewenste dikte. Monteer vlak voor het uitserveren met wat klontjes ijskoude boter.