Kruidenpapier
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tiradito
- Tempura
- Maïsgel
- Kruidenpapier
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Aardappel (kruimig) | 400 | g |
| Peterselie, plat | 25 | g |
| Dragon, vers | 15 | g |
| Kervel, vers | 15 | g |
| Ijsklontjes | — | — |
| Eiwit | 150 | g |
Bereiding
Schil de aardappels, kook ze gaar en duw ze door een bolzeef. Blancheer de kruiden enkele seconden en koel direct terug op ijswater. Draai de kruiden fijn in de blender en hak ze heel fijn. Meng het aardappelkruim met de kruiden en het eiwit en breng op smaak met peper en zout. Smeer dun uit op siliconenmatten en droog in ongeveer 30 minuten in een oven van 100° C. Controleer regelmatig.