Espuma
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooiers | 2 | — |
| Citroensap | 2 | tl |
| Olijfolie | 1 | dl |
| Zonnebloemolie | 1 | dl |
| Tomatenketchup | 2 | el |
| Sherry | 1 | el |
| Cognac | 1 | el |
| Gembersiroop | 1 | tl |
| Paprikapoeder | — | — |
| Slagroom | 0,5 | dl |
| Volle yoghurt | 1 | dl |
| Patronen | 2 | — |
Bereiding
Maak eerst een mayonaise door de eidooiers met een garde te mengen met de citroensap en een beetje zout. Meng de olieën en voeg deze druppelsgewijs toe totdat alles goed is opgenomen. Voeg daarna voorzichtig de rest van de olie in een kleine straal toe en meng goed. Meng 2 dl mayonaise en de ketchup onder elkaar. Voeg de sherry, cognac, citroensap, gembersiroop en een snufje paprikapoeder toe. Roer er nu half opgeslagen room onder (ongeveer 1/5 van de totale hoeveelheid saus). Voeg de cocktailsaus en de yoghurt bij elkaar en wrijf alles door een zeef. Doe het over in een sifon, sluit af met twee patronen en bewaar koel.