Compôte

Pers het sap uit 3 sinaasappelen. Maak van de suiker en wat water een lichtbruine karamel. Blus af met het sinaasappelsap en het sap van een halve citroen. Voeg de zeste van een sinaasappel toe en kook in tot een siroop. Voeg de Grand Marnier toe en laat de alcohol verdampen. Schil de andere sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliezen uit. (Vang het vocht op en gebruik dit voor de souffle.) Voeg de partjes toe aan de saus en houd warm.