Pommes dauphines

Schil de aardappelen en kook ze in gezouten water. Breng ¼ liter water aan de kook met de boter. Roer er de gezeefde bloem en de maïzena door. Laat al roerend op een gematigd vuur staan, totdat zich een deegbal vormt die loslaat van de wand. Roer geleidelijk de eidooiers en het ei erdoor. Knijp de nog warme aardappels er met de pureeknijper in en kneed alles met het bakpoeder en de Parmezaan tot een glad deeg. Breng op smaak met zeezout. Steek er bolletjes af, frituur ze in olie van 180° C en serveer ze zo warm mogelijk.