Vol-au-Vent of Videeke - Bouillon en kip
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vol-au-Vent of Videeke - Bouillon en kip
- Vol-au-Vent of Videeke - Bladerdeegkuipjes
- Vol-au-Vent of Videeke - De videeke vulling (veloute)
- Vol-au-Vent of Videeke - De Hollandaisesaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bleekselderij | 50 | g |
| Winterwortel | 50 | g |
| Prei | 50 | g |
| Ui | 50 | g |
| Knoflookteen | 8 | — |
| Tijm takje | 8 | — |
| Laurierblaadje | 8 | — |
| Rozemarijn takje | 4 | — |
| Peterselie bosje | 2 | — |
| Zwarte peperkorrel | 30 | st |
| Kruidnagel | 4 | — |
| Kip | 1 | — |
| Kippenbouillon | 1.5 | L |
Bereiding
Braad de kip aan. Ca. 1,5 l bouillon (bij 8 pers., moet de kip ca. 1 cm onder staan, bij 16 pers idem, ca 3 l) in grote pan aan de kook brengen. Als je meer vocht nodig hebt aanvullen met water. De groenten snijden in stukjes en in pan doen. De kruiden toevoegen (peper kneuzen met de vijzel). De kip in bouillon doen, ca 1 uur laten trekken, met schuimspaan vet en onzuiverheden weg scheppen. Tot slot bouillon zeven.