Hertenrack

Haal de racks tijdig uit de koeling om deze op kamertemperatuur te laten komen. Verwarm de koekenpan op hoog vuur en laat de boter goudbruin kleuren. Braad de racks in enkele minuten rondom bruin op middelhoog vuur. Laat de racks in een ovenschaal daarna gedurende 30 minuten garen in oven op 80o C. Haal ze vervolgens uit de oven en trancheer de racks in 20 gelijke stukken waarna ze nog even op een schaal afgedekt dienen te worden onder aluminiumfolie alvorens deze op het bord te leggen. Breng op smaak met peper en zout.