Rode wijn-dadelsaus

Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Fruit de sjalotten in een (saus)pan gedurende 5 minuten in wat roomboter. Voeg de knoflook, tijm en laurier toe en laat dit kort mee fruiten. Schenk de fond en de wijn in de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de saus op een matig vuur in 15-20 min. tot ca. de helft inkoken. Zeef de saus en verhit deze opnieuw tot het kookpunt en breng op smaak met zout en peper. Snijd de dadels in dunne reepjes. Laat in een andere pan wat olie heet worden en bak daarin kort de gesneden dadels. Voeg de rode wijnsaus toe in de pan met de dadels en breng alles nogmaals kort aan de kook. Snijd kleine blokjes van ijskoude boter en monteer de saus van het vuur af. Houd de saus warm, maar laat deze niet meer koken.