Purée violette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Truffelaardappel | 300 | g |
| Bietensap | 50 | ml |
| Olijfolie | 30 | ml |
| Boter, kamertemperatuur | 40 | g |
| Cayennepeper | — | — |
| Zwarte peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Schil de truffelaardappels en zet ze op in een ruime pan met veel water en zout en kook ze in 45 tot 60 minuten gaar. Giet de aardappels af, laat ze uitdampen en druk door een pureezeef. Giet het bietensap met de olijfolie in een steelpan, voeg de smaakmakers toe en verwarm tot net onder het kookpunt. Giet de nog warme vloeistof in gedeeltes bij de puree en spatel goed door tot er een gladde, zalvige massa ontstaat. Snijd de boter in blokjes en voeg deze toe aan de puree; het geheel moet mooi luchtig en smeuïg zijn. Houd apart, de puree hoeft niet heel heet te zijn.