Bakbanaancrème

Snijd de rest van de bakbanaan in wat grovere plakken van 4-5 cm en halveer ze. Doe de stukken banaan over in een pan met ruim water en limoensap, voeg zout toe en breng aan de kook. Laat de banaan voor ongeveer 50 minuten doorkoken. Zorg ervoor dat hij niet droog kookt en voeg, zo nodig, extra water toe. Verwarm in een andere pan de olijfolie, boter, melk, room en gembersiroop en voeg hier de gegaarde banaan aan toe. Laat nog zeker een halfuur pruttelen. Doe het merendeel van de massa (houd wat vocht achter) over in een blender en draai tot een crème, verwarm au-bain-marie tot ca 50graden, roer regelmatig. Voeg eventueel wat extra vocht toe (bakbanaan bindt snel, zeker als het afkoelt). Proef de crème en breng eventueel verder op smaak met zout, limoensap, room of gembersiroop.