Pommes soufflées

Schil en was de aardappel en snijd hem in flinterdunne plakjes van circa 2mm, stand 10 op de snijmachine. Let erop dat de schijfjes mooi heel blijven. Dep ze goed droog en leg de schijfjes op een snijplank. Bestrijk de helft van de schijfjes met eiwit en de andere helft met maïzena. Steek de plakjes uit met een ronde steker (2-3 cm). Leg de rondjes met maïzena op de met eiwit bestreken rondjes; voorkom dat er lucht tussenkomt. Verhit de olie op 165°( en frituur de schijfjes mooi goudgeel; frituur niet meer dan 10 rondjes per keer en houd ze voortdurend met een paletmes in beweging. Laat de pommes soufflées uitlekken op een met keukenpapier belegd rvs-plateautje en bestrooi ze heel licht met fijn zout na.