Oerwortelsoep
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kippenbouillon
- Oerwortelsoep
- Gefrituurde pastinaak
- Peterselieolie
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Oerwortels (paarse) | 500 | g |
| Prei | 1 | — |
| Sjalotjes | 2 | — |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Kippenbouillon | 2.5 | liter |
| Kookroom | 2 | dl |
| Witte wijn | 1 | dl |
Bereiding
Schil de wortels met een dunschiller en snijd in stukken. Snijd de prei in ringen. Hak de sjalotjes en de knoflook fijn. Smoor de sjalotjes en de knoflook aan in wat olie en voeg de in stukken gesneden wortel en prei toe. Blus af met de witte wijn en voeg als bijna alle wijn is verdampt er de bouillon aan toe. Laat ca. 30 minuten op een laag vuur zachtjes koken. Pureer de soep, passeer door een grove zeef, voeg de room toe en laat nog 10 minuten zacht koken. Voeg eventueel wat vocht toe tot de juiste dikte is bereikt en breng op smaak. Schuim vlak voor het uitserveren op.