Stoofpeer
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zwezerik
- Oesterzwammen
- Veldsla
- Stoofpeer
- Garnering
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rijpe peren | 3 | — |
| Appelsap | 2 | dl |
| Kaneelpoeder | 1 | tl |
| Vanillestokje | 0,25 | — |
| Vacumeerzak | — | — |
| Sous vide | — | — |
Bereiding
Schil de peren, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis. Doe de stukken met de overige ingrediënten in een vacumeerzak en vacumeer maximaal. Laat de peren garen gedurende 25 minuten in een waterbad/sous vide van 85˚C. (Werk samen, want ook bij het eerste gerecht wordt een waterbad van 85° C gebruikt!) Haal de peer daarna uit het kookvocht. Vang het kookvocht op en kook in tot stroperig. Glaceer de peer in het vocht.