Zwezerik
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zwezerik
- Oesterzwammen
- Veldsla
- Stoofpeer
- Garnering
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfszwezerik | 500 | g |
| Azijn | — | — |
| Olijfolie | 20 | ml |
| Witte balsamicoazijn | 15 | ml |
| Tijm | 3 | takjes |
| Vacumeermachine | — | — |
| Sous vide | — | — |
Bereiding
Maak de zwezerik schoon, verwijder de zenen en laat het vlees 30 minuten staan in water met enkele eetlepels azijn. Neem de zwezerik uit het azijnwater en spoel hem goed af onder de kraan. Dep droog met keukenpapier. Doe hem met de olijfolie, balsamicoazijn en tijm in een vacumeerzak en vacumeer deze. Laat de zwezerik in 35 minuten garen in de sous-vide op 60˚C. Haal de zwezerik uit de vacumeerzak. Bak hem met wat zeezout in een hete koekenpan met olijfolie en boter rondom krokant.