Wortels
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wortels
- Coquilles
- Korianderolie
- Garnering
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wortels | 1 | kg |
| Zeezout | — | — |
| Gemberwortel | 30 | g |
| Kaneelpoeder | 1 | tl |
| Korianderzaad | 0,5 | tl |
| Wortelsap | 2,5 | dl |
| Kokoswater | 2,5 | dl |
| Sinaasappels | 3 | handsinaasappels |
| Vanillestokje | 1 | — |
| Olijfolie | 4 | el |
| Boter | 30 | g |
| Honing | 1 | el |
| Kaneelstokje | 1 | — |
| Kokosmelk | 0,5 | dl |
Bereiding
Was de wortels, schil ze en snijd in grove stukken. Schil en snijd de gember in plakjes. Bak de wortels in een hete koekenpan op matig vuur met wat olijfolie en zeezout rondom goudgeel. Voeg de gember, kaneelpoeder en korianderzaad toe en bak alles even mee. Blus af met wortelsap en kokoswater. Ontvel de sinaasappels, verdeel in partjes en vang het eventuele sap op. Schraap het vanillestokje uit. Voeg de vanille, de sinaasappelpartjes, de olijfolie, boter, honing en kaneelstokje toe aan de wortelsoep samen met 3,5 dl water. Laat de wortelsoep gaar worden op een zacht vuur rond de 85° C. Verwijder het kaneelstokje. Pureer de soep heel fijn in een keukenmachine en zeef de soep vervolgens. Verwarm de soep in een pan en breng op smaak met de kokosmelk en evt. sinaasappelsap.