Creme de la mer
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Creme de la mer
- Zeewierroom
- Aardappelpuree
- Ciabattabrood
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Geklaarde boter | 250 | g |
| Sint-jakobsvruchten | 8 | — |
| Spaanse mosselen | 8 | — |
| Wulken | 8 | — |
| Amandes schelpen | 1 | — |
| Wortel | 1 | — |
| Bleekselderij | 1 | — |
| Sjalot | 1 | — |
| Prei groen | 1 | — |
| Teentjes knoflook | 3 | — |
| Blaadje laurier | 1 | — |
| Fles witte wijn rioja | 1 | — |
| Venkeltje | 1 | — |
| Grote winterwortels | 1 | — |
| Schaaldierenpasta van primerba | 1 | — |
Bereiding
Klaar de boter. Leg de sint-jakobsvruchten in de geklaarde boter en houd de temperatuur maximum op 59° C. Laat traag garen gedurende 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de grootte. Hiervoor kan je de warmhoud kast gebruiken. Verdeel de zeevruchten per soort over kleine pannetjes met deksel. De mosselen met selderij, zwarte peper en preigroen. De wulken met wortel, ui en witte peper. De amandes met venkel, knoflook en laurier. Giet in elk pannetje 1 groot glas witte wijn en voeg een koffielepel schaaldierenpasta toe. Heb je die niet, dan kan je ook afval van garnalen gebruiken. Zet het deksels op de pannetjes en verhit gedurende 3 minuten op hoog vuur. Reken voor de wulken 8 tot 10 minuten. Houd de zeevruchten warm. Ontbaard de mosselen.